草菇老抽和普通老抽有什麼區別

1、成分不同：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。草菇老抽在原有的老抽的基礎上多了草菇成分。

2、顏色不同：草菇老抽顏色比較深，添加新鮮曬制的草菇汁經露曬濃縮而成。在增鮮增色上十分特別，跟普通的老抽也有很大區別。

3、適用不同：老抽適合平時炒菜時使用，而草菇老抽適合紅燒或滷菜時使用。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。根據釀造醬油國家標準（GB18186-2000），按照氨基酸態氮含量分為：

1、特級醬油：氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。

2、一級醬油：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升。

3、二級醬油：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升。

4、三級醬油：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。