鹹肉怎麼醃製

1、肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理；

2、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，鹽的顏色略微發黃即可；

3、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的將肉來回揉搓5到10分鐘，把鹽味搓進肉中；

4、醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面。然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間將肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉；

5、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地方風乾四五天即可食用。