夏天如何醃製鹹肉
經驗2.39W
主料:五花肉。
調料:鹽1 杯、花椒1/4 杯。
1、將鹽和花椒放入鍋中,中火加熱翻炒,到鹽慢慢變黃、花椒散發香味時關火,放涼,成為醃料;
2、將五花肉放入醃料中,用手不停地將醃料搓在肉的表面,然後放入玻璃或陶瓷容器中,蓋上保鮮膜,放進冰箱醃製1星期;
3、將肉吊在通風處,慢慢風乾。約2-3個星期;
4、等肉變硬後取下來,切成一次食用的小塊,包保鮮袋放入冰箱冷凍保存1-2星期後再食用。
烹飪技巧:風乾的時間因環境不同而長短有別,只要肉摸上去硬硬的,沒有什麼水份的樣子就可以了。
醃製過的肉不建議馬上食用。因為醃製食品中的亞硝酸鹽非常不健康,而亞硝酸鹽在醃製兩三個星期的時候含量最大,所以我們要錯過這段時期,等過了一個月再吃,就吃得放心一些了。
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