鹹肉的醃製方法
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鹹肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。那麼鹹肉的醃製方法是什麼呢?下面就讓我們一起來看看吧!
買回肉後清洗乾淨並晾乾水分
把鹹鹽和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟據個人口味),撒到晾乾的肉上,用手揉搓均勻入味
按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根據個人口味可多可少)、雞精、味精少許,攪拌均勻,放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色
塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同導入到容器裏進行醃製,醃製温度大約在1度以上10度左右
醃製十天左右將其撈出放在陰涼通風處風乾
風乾處温度保持在14度以下,風乾後隨時即可食用。
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