扣肉怎麼蒸的又爛又快
材料:五花豬肉700克,梅菜100克。
調料:植物油60克, 大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。
做法:
1、將肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油,燒到7至8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透。
3、將肉切成長10釐米、厚8毫米的薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裏。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,放入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即可。
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