如何燉制牛肉才能又爛又好吃
經驗2.48W
食材:鮮嫩牛肉、輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
製作步驟:
1、先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
2、用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
3、將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈淨。
4、鍋底放骨頭或竹板,將瘦肉、腱子肉放中間,老肉放四邊,兑進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋,壓鍋的方法是用竹板壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5、壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋,出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用,食用時切片即可。
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