開口笑餃子的詳細做法

原料：麪粉500克，花生油1000克，雞蛋1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調製麪糰油25克。

做法：

將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麪糰油和清水，攪拌溶化後倒進麪粉，拌和均勻，揉搓成團，放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油温要高，但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油温要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油温去炸；當油温低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。