關於開口露餡餃子的做法

1、一斤豬前槽肉，加水適量，按順時針方向快速攪約5分鐘，之後放精鹽20克、玉米澱粉10克、發粉20克；

2、用少量水化開之後加生抽適量、餃子料適量、味精10克、雞精10克、白糖10克、白胡椒粉5克、佐料油1勺、蒜子油2勺以及香油適量；

3、然後適量加入各種切碎的餡料，如青椒，韭菜，大葱、白菜等，繼續按一個方向攪10分鐘即可；

4、加入佐料油和蒜仔油，且其比例以1比2加入上述原料中；

5、將和好的面揪成小劑子，擀成薄片。最好用微型壓而機壓成長條的薄片，用直徑8釐米的鍍鋅鐵皮圓桶壓成圓型薄片，這樣而皮大小厚落一致；

6、用左手按住麪皮，右手用筷子取餃餡放在麪皮中間，然後用右手食指將麪皮邊向裏推一下，再用右手拇指和食指將兩邊捏一下。另一邊同樣操作，這樣便形成兩邊緊，中間開口的小餃子。