韭菜豬肉餃子餡的做法詳細步驟

準備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，再準備一塊豬肉，肉約400g。把肉剁細，肉厚的話先片開，片薄一些。把肉表面切十字刀，不要切斷，切完再翻面，再切十字刀，切斷即可，然後把肉稍剁，肉餡就細了，嫌麻煩直接讓商家給絞好就行。葱切細葱花狀，把肉糜放碗裏，放上葱花，加2勺生抽，2勺醬油，半勺鹽和芝麻油，少許姜粉和雞精，3勺清水，順一個方向攪打上筋。因為韭菜比較幹，需要在肉餡里加水，煮熟才能滑爽。把攪好的肉餡靜置20分鐘，這時開始和麪，兩碗半面粉，用涼水和麪，涼水中加點鹽，增加麪皮的筋性。水慢慢加，用筷子攪拌，麪粉呈大的棉絮狀，就不用加了，揉好醒發10分鐘。韭菜洗淨控幹水，切小段。把切好的韭菜放盆裏，加適量的玉米油拌勻，先鎖住菜的水分，以免拌的時候出水，玉米油的量是平常炒菜的兩倍。菜和油拌勻後加肉餡，攪拌均勻。面醒好後切一小塊，揉勻，搓成長條，切劑子，擀成圓皮。拿一塊圓皮放上韭菜餡，捏緊，成餃子狀，依次包完即可。