山藥怎麼做不發黑

山藥不發黑的做法：

1、儘量不要用鐵質道具，最好使用陶瓷刀具或者木質道具。

2、將已經切開的山藥浸泡在鹽水中，等到即將烹飪的時候再撈出來。

3、切開山藥之後可以先用開水將其焯一遍。

山藥會轉變為黑色，主要是因為其成分酶發生了變異，導致了山藥的顏色加深。當山藥在被切開或者削皮以後，內部多酚物質跟氧氣產生了反應，最後轉變成了黑色素或者褐色素。實際上在日常生活裏這樣的例子很多，比如蘋果、土豆等被切開以後，就會出現慢慢變黑的情況。