山藥怎麼做不黑

變黑大多因為新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了，只要把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。不要暴露在空氣中時間太長，儘量泡在水中，切完了也是，大火快炒。