滷肉怎麼做才不會變黑

方法如下：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些；

2、在調製的過程中可適量加入的味精；

3、一般來説，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。；

4、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，可使滷水的味道更香；

5、滷水配方中加有糖色，且呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色稱之為白滷。