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糖色炒苦了怎麼能蓋住

經驗3.23W

糖色炒苦了怎麼能蓋住

糖色炒苦後可以加水。如果糖炒的過頭了,建議在糖焦化後,加入開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊了,而是粘稠的糖漿狀,可以蘸抹着吃。糖色炒制的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的温度不宜過高,如果火温度過高,就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之間。

標籤:炒苦