海蔘怎麼炒

調料：葱適量、姜適量、高湯適量、白糖適量、黃酒適量、老抽適量、食鹽適量、植物油適量、澱粉適量。

步驟：

取出幹海蔘，用冷水沖洗。將海蔘放入無油的乾淨鍋中，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水温與體温差不多後，將海蔘撈出。把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時。12小時後，將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水温降為體温的温度。將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出，然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨。然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水温降為體温的温度時取出海蔘。將葱和薑切片，備好雞湯和水澱粉。鍋中倒入油，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黃。加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。加入醬油上色用。倒入黃酒。加入高湯。把海蔘放入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。