為什麼燉海蔘到最後海蔘消失了

海蔘消失的原因：

海蔘主要是膠原蛋白，是一種膠，長時間在沸水中會化。根據物質守恆定律，海蔘的營養在湯裏。鮮海蔘或在發制的過程中遇到油也會化。因此泡發海蔘時要注意下列事項：泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛；海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。