京醬肉絲餅皮做法
1、首先用熱水燙麪,熱水跟冷水的比例1:1,沒有特別去稱水的重量,自己根據麪糰的吸水性調整
2、然後加冷水繼續攪拌成面絮
3、水分充足後,先試一下面團的温度,適宜即可開始搓
4、麪糰搓至此狀態後準備醒面10分鐘
5、醒面方法各自掌握哈,我是貪方便,直接用盆子蓋住
6、面醒好後,揉至光滑狀態
7、麪糰分兩部分,搓成長條
8、然後切成小劑子,一個劑子的重量可以在25g-30g間,我今天的每分好,導致麪皮有大有小
9、然後用手掌輕輕按壓每個劑子
10、然後用擀麪杖把按壓過的劑子周邊擀薄
11、然後每個餅皮表面刷層後油,最底下那塊要兩面刷油,防止粘住桌面了
12、抹好油的餅皮疊在一起,我今天是6張一起,張數大家視自己情況決定哈
13、放蒸籠蒸上10分鐘,蒸籠布也要刷層油哦,不然最底下那張會粘住
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