煎餅柔軟的訣竅在哪
經驗1.62W
煎餅柔軟的訣竅如下:
1、選麪粉時,選那些低筋的麪粉,口感會比較蓬鬆軟。然後選一些小米的麪粉,再加其它一些麪粉,混合一起做,比如高粱粉等,這樣會很軟。
2、揉麪團,儘量揉的麪糰略粘手為好,蓋上保鮮膜靜置一晚上,第二天的麪糰手感超級好,柔軟有彈性!這樣靜置過的麪糰來做煎餅或烙餅,才格外柔軟美味,一定要靜置,千萬不要揉完面直接就做,這是成功的關鍵!
3、做煎餅的時候,可以用平底鍋,不能用大火煎,這樣不容易熟,還會燒焦。一定要用小火慢慢煎,不能太心急,要有耐心,翻的時候,動作要輕緩。
標籤:煎餅
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