煎餅裏放逢灰起什麼煎餅裏作用
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1、做煎餅不需要逢灰的。但是逢灰可以能夠讓煎餅軟化麪筋,大幅度提高延伸性。做煎餅可加酵母,也可加點食用碳酸氫銨,或者有的客户加入”老面“,就是發酵的面,主要起到膨鬆的作用,煎餅好咬。
2、煎餅(Apancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東臨沂。當然煎餅在我國的分佈地區很廣,主要集中在東北三省,山東省泰安,棗莊、濟寧、臨沂、日照、曲阜等集中地區以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北一帶,浙江、雲南、陝西的部分地區,當然煎餅的種類和分類更是眾多,所以做煎餅的學問也比較多。
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