烙大餅鬆軟的竅門
經驗1.56W
1、好吃的餅面的軟硬度很重要,水量決定。烙餅的面和麪要比餃子面軟一些。
2、餅的軟硬度,水量、水温、火候。水温根據季節不同醒發不同可以調節。冬天水熱一些,夏天水温一些。需要着急做熱一些,醒發時間長水温一些不要太熱。還有地區,河北天津附近水温涼一些,北京以北水硬的地區水要熱一些。做好餅面和好就成了一半。
3、烙餅火候很重要,要中小火烙餅,餅鼓起稍微等等就出鍋,如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。
4、至於手法,揉好的麪糰醒好後不要過分的揉麪,導致面上勁過多,就會硬。
標籤:鬆軟
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