拉麪夏天的面要怎麼和怎麼拉
經驗1.2W
1、選面 ,一般要選擇新鮮的高筋麪粉,蘭州有牛肉拉麪專用粉。
2、和麪,和麪是拉麪製作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季節則用涼水。
3、醒面 ,即將和好的麪糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進麪筋的生成。
4、溜條 ,由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後,將麪糰放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。
5、拉麪,將溜好的麪條放在案板上,撒上清油(以防止麪條粘
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