拉麪怎樣和麪

1、拉麪的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麪，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量；

2、面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”。“醒”好後，面即可拉開；

3、為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。