拉麪如何和麪和拉法
食材:麪粉、油、鹽。
1、麪粉、水、鹽、倒入盆中。
2、混合均勻揉成光滑的麪糰,大約揉十分鐘,蓋上保鮮膜靜置十五分鐘,拿出麪糰在砧板上再次揉十分鐘,增加麪糰韌性,然後再蓋上保鮮膜醒十五分鐘。
3、麪糰分成四等份,每份分別揉勻,壓扁,擀成5毫米厚度的圓片。
4、盤底抹少量油,然後每個面片之間都抹上一層油,疊在盤子裏蓋上保鮮膜,常温靜置4小時以上,或者冰箱裏冷藏過夜。
5、鬆弛到位的麪糰非常有彈性和柔韌度,按這樣的切法先拿一塊麪片切成條狀,其餘面片繼續用保鮮膜蓋好,防止幹掉。
6、切好的細長條,用手拿起一條拽住兩端,勻力先慢慢往兩邊拉長,拉出合適的粗細即可。
7、拉條子的同時燒上一鍋水,面拉好了水也開了,下面進去,至於湯底和菜肉搭配,就根據各家口味自行搭配。
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