東河肉餅的怎麼和麪

和麪之前要在麪粉中加入一定比例的鹽，然後揉成麪糰。和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和麪粉。根據水温，和麪又分為涼水和麪、温水和麪和熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同。和麪原理是在麪粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結。