如何保存醃菜

鹽水用量適當可防止鹽菜腐爛。食鹽不僅給醃菜以鹹味，且具有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定；在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白；醃菜需及時倒缸。蔬菜裝缸後，由於上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，排除不良氣體。倒缸還能防止缸中温度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質；醃菜應選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。