醃的醬菜保存時間

醃的醬菜如果是單獨用鹽滷制的話，保存時間是3個月左右，時間太久了建議不要吃；如果是配合其他調料醃製的醬菜，醃製完成後，建議冷藏保存並一週內食用。

為防止醃菜生白黴應當注意鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。