如何保持醃的鹹菜鮮脆

1、醃製鹹菜的蔬菜的品種要正確，

2、醃製鹹菜的蔬菜要新鮮，不被雜菌感染，符合衞生要求，並且新鮮的蔬菜不要放置太久，

3、醃製鹹菜時，要準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，醃製鹹菜時的食鹽用量不要超過蔬菜的百分之二十五。