醃菜的知識

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玻璃瓶放醃菜怎樣防止爆炸

玻璃瓶放醃菜，可以將封口用塑料膜密加蓋子封起來，瓶子的最上面一層是醃菜的鹽水即可防止爆炸。因為泡菜在發酵的過程中會產生氣體。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使...
醃菜花的做法

1、花椰菜切小朵，用鹽水泡1小時，洗淨。2、泡好的花椰菜用一勺鹽醃製，中途要不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質地脆韌，大約半天時間，再用水稍微沖洗掉鹽份，最後一道要用冷開水或過濾水。淋幹水份備用，鹹...
幹醃菜正宗做法

1、小黃瓜洗淨後瀝乾水分。2、把鹽放入黃瓜中。3、用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。4、篦去小黃瓜醃出的水。5、醃過的小黃瓜中放入白糖。6、幹黃醬用水懈開。7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中。8、攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2...
青菜怎麼做醃菜

醃菜做法：原料：鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，百分之十五濃度食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒50克，紅糖100克。步驟：1.將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗淨瀝乾水分浸泡在百分之十五濃度的食鹽溶液中3天...
醃菜怎麼醃

醃菜醃製方法：1、準備材料：芥菜、鹽粉一包、辣椒若干、生薑若干、涼白開一鍋。2、芥菜洗淨，晾乾水分。3、燒一鍋白開水，冷卻備用，將芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。4、倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰...
怎樣用青菜做醃菜

1、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。2、燒開水並用開水把菜燙一遍。3、芥菜顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裏。注意瓶子要提前清洗乾淨晾乾，瓶子一定是不能沾油的。4、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水倒到瓶子裏，再有點重量的...
泡菜和醃菜是同一種嗎

兩者有本質的區別，醃菜是把將要醃的蔬菜脱水後同鹽和其它調料拌在一起，而泡菜是把各種淨蔬菜直接泡進調料水。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜...
爛醃菜的醃製方法

1、胡蘿蔔擦成絲，捲心菜切成絲，芹菜莖切成段。2、把胡蘿蔔絲、捲心菜絲、芹菜放入容器中，放適量鹽、白醋、白糖、純淨水。攪拌均勻。3、放入冰箱醃製一天，第二天即可食用。醃菜：醃製是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進...
如何醃製水醃菜

備料：小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒麪3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30到40克。做法：1、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗淨切成段，姜切絲(如果選用小米...
醃菜太鹹補救為什麼用鹽水泡

1、鹽水和鹹菜裏面的水分形成了濃度差，鹽水濃度更高，低濃度自然會往高濃度運輸。2、具體原理：主動運輸是指物質逆濃度梯度，在載體的協助下，在能量的作用下運進或運出細胞的過程。Na+、K+和Ca2+等離子，都不能自由地通過磷脂...
冰糖紅醃菜做法

原料有：蘿蔔、蔓菁、芋頭、冰糖。做法如下：1、將蘿蔔、蔓菁、芋頭切成塊；2、混合後放入缸中，用食鹽、白糖醃製得到；3、將醃在缸裏的蘿蔔、蔓菁、芋頭拿出晾曬，然後放入鍋中，用醃製後的酸鹽湯，將其煮熟；4、然後切成細絲，或將碎菜...
如何做醃菜

製作方法：1、將小黃瓜洗淨後瀝乾水分；2、把鹽放入黃瓜中；3、用手將鹽搓勻，醃製5天，每天翻動2次；4、瀝出小黃瓜醃出的水；5、將醃過的小黃瓜中放入白糖；6、將幹黃醬用水化開；7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中；8、攪拌均勻，醃製5天，每天...
醃菜亞硝酸鹽高峯期是什麼時候

醃菜亞硝酸鹽高峯期是第4-8天，前兩天基本沒有，第9天后開始下降。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。...
醃菜的鹽能否食用

醃菜的鹽類是食用鹽，可以食用。但是醃菜中所含的鹽類經過轉變，已經形成亞硝酸鹽，這是有毒的，此時的鹽不能食用，所以醃製食品不宜多食。食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起亞硝酸鹽中毒，或者...
醃菜怎麼做才好吃

醃菜可做醃菜炒小筍、鹹菜肉末炒蠶豆瓣、醃菜炒蠶豆米等。以醃菜炒小筍為例，一共3步，以下是做醃菜炒小筍的詳細操作：操作/步驟1、乾煸燙筍筍洗淨後斜切。鍋中無油中小火下筍，乾煸燙筍，翻炒撒些水，蓋鍋大火燜幾分鐘出鍋。2、...
醃菜亞硝酸鹽怎麼產生的

1、因為有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽，發酵初期,在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。2、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末...
醃菜長白毛可以吃嗎

醃菜長白毛不可以吃，醃菜貯藏保管應注意以下問題：1、温度，由於微生物都有最適合的温度，一旦温度適宜就會使醬醃菜發生質量的變化，所以醬醃菜一定要在低温中保管，貯藏環境的最好温度是0°C至4°C，醬醃菜不宜在陽光下曝曬，不宜...
醃菜一年以上可以吃嗎

1、只要密封和收藏夠好，是可以的。2、一般醃製鹹菜和酸菜都必須充分發酵以後才可以吃,正發酵的時候會產生氣泡,這個時候是不可以食用的,因為沒發酵完全會產生一定的毒素,容易使人中毒。3、常温下三個月一般都能達到完...
如何醃冬醃菜

1、將捲心菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段；2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮；3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次；4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽...
醃菜苔的製作方法

準備食材：菜薹、鹽、辣椒粉、姜。選擇新鮮的菜台，清洗乾淨。淋幹水放在通風有陽光的地方，曬2到3天。準備好鹽和辣椒粉、姜。菜薹切成小段，拌上鹽，辣椒，姜，揉出水。找一個大些的容器，清洗乾淨，裏面不要有油。最好有蓋子。把菜薹...
生抽可以醃菜嗎

生抽可以醃菜，生抽和老抽都是醬油，只是釀造工藝不同都可以醃菜的。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。...
醃菜為什麼不能用加碘的鹽

醃菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高，炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小，而醃菜由於週期很長，鹽分進入菜裏較多，所以不適宜用碘鹽。從食品安全的角度來説，用大鹽醃菜反而可能由於菜內形成亞硝酸鹽凝...
醃菜上面有白色東西是什麼原因

醃菜上面有白色東西產生原因是因醃菜容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到冷水。醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。可將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將...
如何保存醃菜

鹽水用量適當可防止鹽菜腐爛。食鹽不僅給醃菜以鹹味，且具有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定；在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白；醃菜需及時倒缸。蔬菜裝缸後，由於上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致...
醃菜鹹了怎麼辦

1、可丟一些大塊蘿蔔，刀豆等需要泡製時間長的食物。2、對泡菜水的酸性進行吸收，倒入適量的白開水進行稀釋。3、加入少量的白砂糖。三天時間內不要再泡菜。4、若泡菜母水實在太鹹，將泡菜水倒掉一部分，加入少量的白砂糖，也可...