川菜的知識

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為什麼川菜是八大菜系之首

川菜並不是八大菜系之首，中國八大菜系之首是魯菜。自宋代以後魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是...
川菜和湘菜的區別

川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、...
川菜和湘菜到底哪個辣

二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引人的地方。湘菜是酸辣，口味上注重...
川菜指的是什麼地方風味菜系

川菜指的是以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜這兩個地方為主的風味菜系。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博...
川菜裏哪道菜不辣

川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、葱油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香...
川菜有哪些

酸辣土豆絲、四川泡菜、麻辣蘿蔔乾、麻辣白菜、虎皮青椒、魚香茄子、麻婆豆腐、聚三鮮、開水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宮保雞丁、口水雞、回鍋肉酸菜魚、泡椒牛肉、辣子雞、毛血旺、水煮魚、東坡肘、葱辣大蝦、蒜泥...
宮保雞丁是不是川菜

宮保雞丁不是川菜。川菜的名氣較大，加上丁寶楨又曾在四川為官，久而久之，以訛傳訛，宮保雞丁就被人們認為是四川名菜了。其實，丁寶楨自幼在貴州長大，成年後遊宦在外，所以才叫家廚做貴州菜聊解思鄉之苦。宮保雞丁無論從烹飪方法...
紅繞肉是川菜嗎

紅繞肉不是川菜。是湘菜。湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域，洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多...
川菜塘壩魚的做法

川菜塘壩魚的做法:一.食材:塘壩魚、花椒、料酒、葱、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽。二.步驟:1、把魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好，撈入盤中;2、倒入熱油，放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入葱、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽...
川菜陳皮兔丁怎麼做

川菜陳皮兔丁的做法是：陳皮泡清水中，兔丁洗去血水撈出，放鹽醃製10分鐘，切片，大葱切段，油温燒至7成熱，放兔丁炸至金黃撈出，留底油，放幹辣椒、花椒、陳皮炒香，加清水、料酒、鹽、雞精，小火熬煮1分鐘，放兔丁炒至水分收幹，淋入紅油拌勻...
川菜五花肉做水滑肉的做法

食材：五花肉，青菜，黑木耳，西紅柿，蛋清，蒜瓣，葱花，薑絲，鹽，味精，胡椒粉，水澱粉。步驟：1、配菜準備好；2、五花肉放入少許鹽、蛋清、澱粉、醃製半小時；3、醃製好的肉片放入半開的水中汆熟撈出備用；4、炒鍋放油，油熱爆香葱、姜、蒜；5、依次...
川菜宮爆肥腸的做法

1、肥腸去淨油脂切成小塊。2、肥腸放入沸水中焯透，控幹水份備用。3、葱切段，青、幹辣椒切小節，姜、蒜切片備用。4、把料酒、醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鹽、水澱粉依次放入碗中，加入一湯匙清水調勻備用。5、炒鍋上火，...
川菜家常汁怎麼做

具體步驟：1、準備材料，洋葱，甜椒切丁備用。2、切魚柳的時候就像切魷魚一樣的十字刀，先切大小一樣的片，再反過來逆切。3、取個空碗放入醃魚調料，拌勻後放入魚塊進行醃製。4、將魚放入均勻的裹上生粉與麪粉的混合物。5、取一...
川菜裏的紅油怎麼熬製

1、把一定量的辣椒炒熟，然後磨成辣椒麪，分兩半待用。2、用清油加熱，放入大葱香葱、姜、蒜、洋葱、西芹、香菜、熬製，當水分熬干時，撈出。3、把熬好的葱油，加熱，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜。4、撈出香料，將油加熱，放入用水浸...
常見的川菜有那些

回鍋肉、魚香肉絲、宮爆雞丁、水煮魚、麻婆豆腐、乾燒魚、川北涼粉、肺片、缽缽雞、西壩豆腐、香辣蝦、香筍燒鴨、麻辣牛蛙、福壽螺、爆炒鴨腸、辣子雞等。...
川菜香麻奶露湯做法

主料：紅薯300克。輔料：奶酪50克。調料：食鹽3克，牛奶500克，白糖10克，胡椒粉3克，羅勒葉適量，花椒粉適量。做法：1、將紅薯洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘左右；2、將紅薯搗綏成泥；3、加入芝士、牛奶一起煮沸，邊加熱邊攪動，感覺逐漸細膩即可；4、加...
學川菜有必要去四川嗎

學川菜有必要去四川學習，而且最好是去四川成都學習，因為川菜的發源地就是成都，而成都又被稱為“美食之都”。川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，中國八大菜系之首。...
哈爾濱有哪家的川菜好吃啊

1、四川人家：位於革新街132號；2、川人百味：位於中央大街69號金安國際購物廣場5層；3、譚小姐在成都：位於學府東四道街88號；4、友誼川味飯店：位於友誼路通江街口；5、川粹餐廳：位於龍江街40號。...
正宗川菜香椒牛肉的做法

材料：新鮮土豆、牛肉、醬油、鹽、生粉、清油、青椒、紅椒、雞精做法：1、牛肉切片，放鹽，醬油，幾滴清油和生粉一起抓勻。2、新鮮土豆切厚片，青椒、紅椒切圈。3、熱鍋燒油，下牛肉片，快速滑過撈出備用。4、熱油下土豆片，撒鹽煸炒入...
清宮八大御製川菜是哪些

清宮八大御製川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片、乾煸牛肉絲。...
川菜味型是什麼做法有哪些

川菜味型是指川菜味道的特點，川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、...
川菜苦菊拌木耳怎麼做

食材：木耳、菊花、美國大杏仁、鹽、雞精、黑胡椒碎、果醋、橄欖油。1、幹木耳用清水浸泡20分鐘；2、將木耳清洗乾淨後濾幹水分，用手撕成小朵；3、將木耳過沸水，濾出備用；4、苦菊去蒂洗淨；5、將木耳、苦菊、美國大杏仁同置於一...
川菜涼菜有哪些經典菜

1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使人流涎，故稱為口水雞。2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。3、夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而出名，於是人們稱這道涼菜為夫妻肺...
川菜涼拌金針菇怎麼做

1、首先用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用。2、然後紅椒去籽切細絲，鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待...
魔芋燒鴨的做法川菜

1、將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在温水內。3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。4、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣。...