川菜有哪些特色
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川菜的味道可以説是相當豐富了,號稱百菜百味。為什麼這麼説呢它的口味很豐富,經典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調製這些複合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調製方法,基本上也能學得八九不離十。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種,在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
標籤:川菜
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