脆炸糊怎麼調
經驗1.36W
制脆炸糊的步驟如下:
1、將麪粉與澱粉以一定比例混合,使調好的糊中有一定的勁力,膨脹時既不易破裂,又膨發飽滿,外皮較薄,麪粉不宜過量,否則勁力越大,外皮糊層增厚。
2、放油時應分幾次放入,每加一次油要攪拌均勻後再放。
3、將五百克粉料與兩隻蛋清混合均勻,蛋清過多,不僅增加糊料的勁力,也會使糊過稀,影響質量。
4、放入發酵粉,放入時可以由少而多,邊試邊加,適量為止。
5、按照以上步驟將其混合均勻後可調成脆炸糊。
標籤:脆炸糊
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