糖醋里脊的脆皮糊怎樣才能脆
1、完美的麪糊比例:水磨澱粉和紅苕澱粉按照一比一的比例混合倒入碗中,加兩克左右的泡打粉,混合均勻後加小半碗水,調成麪糊;
2、上漿為關鍵:在製作麪糊時在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉,使之口感酥脆,而且酥脆的時間保持較久,不會出現放置回軟的現象,如果全部用澱粉,可能在油炸的時候糊鍋,而且口感偏薄;
具體步驟:
1、豬裏脊拍鬆,切成手指寬的粗條;
2、加入料酒、生抽、鹽,抓勻醃製十五分鐘以上;3、四勺土豆澱粉加入少許水,攪拌均勻成糊;
4、兩勺糖,一勺醋,一勺番茄醬,少許料酒,加入適量澱粉,一勺清水調成料汁;
5、把醃好的肉放入澱粉糊裏,抓勻,使每一條肉都裹上澱粉糊;
6、鍋裏放油,温六成時放入肉條,分次炸;
7、炸至顏色變黃盛出,繼續燒油,油温八成時再次放入肉條復炸,炸至外皮變脆;
8、鍋裏留少許油燒熱,倒入糖醋汁,攪拌濃稠時放入肉條,灑上白芝麻,迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。
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