炸肉的麪糊怎麼調
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調炸肉的麪糊方法:
1、將雞蛋清用筷子順一個方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看,外觀形態飽滿,口感外鬆裏嫩。製品特點:飽滿、色澤乳白、質地鬆軟;
2、用雞蛋黃加麪粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃,一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮,食用時蘸調味品即可。製品特點:澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩,麪粉蛋黃糊製品外層酥脆香,裏面酥嫩;
3、用整隻雞蛋與麪粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單。製品特點:硬酥香脆,冷後酥軟,色澤金黃;或酥軟鮮嫩;或外酥脆香而裏鮮嫩。
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