掛糊的油炸食品怎麼才能脆

有三種方法：

麪粉、澱粉、泡打粉按比例3比2比1，再慢慢加水，調成糊狀，沾糊入鍋炸至金黃，即可；炸兩遍。第一遍，炸熟炸透，撈出來，晾2分鐘。第二遍，這時油更加熱，快速炸一下。就會外酥裏嫩；可以在糊狀中加脆炸粉生粉。