炸茄子的麪糊怎麼調才能酥脆
1、澱粉:麪糊中加入一定比例的澱粉,會增加酥脆的口感。全用麪粉口感沒有脆脆的感覺。
2、油:把麪粉和澱粉用2:1的比例攪拌均勻後,倒入適量的鹽和食用油以及水,攪拌勻即可。食用油會讓麪糊的口感脆且體積增大。
3、麪糊的狀態:麪糊中倒入水,每次加一點,分多次加入,狀態不要太稀,也不要太稠,剛好可以流動的狀態。把茄子放在麪糊中,麪糊能均勻的裹在茄子表面即可。
炸茄子:
炸茄子是一道由茄子、鹽、糖等做成的美食,其中輔料包括料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、葱姜沫。
肉餡用碎肉機弄,之後在肉餡中放一點料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、葱姜沫、雞蛋、澱粉攪拌(朝一個方向) 茄子切好,第一刀不切斷。把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裏炸即可。
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