柿子怎麼脱澀

將新鮮的柿子裝入潔淨的缸內，最好是陶缸或木缸。然後倒入40~45℃的温水淹沒柿子，缸口用舊棉被蓋嚴實並保持温度。

一般經過1~2天即可脱澀。柿子果實澀度主要是由可溶性單寧含量決定的，單寧細胞數量多少和大小因品種而已，因此，品種間脱澀的快慢和難易也有所不同。此外，果實成熟期、温度等也是影響脱澀的重要因素。