柿子怎麼弄才不澀而且口感是脆的

使柿子不澀且口感脆甜的方法如下：

1、温水脱澀法。將澀柿浸泡在40攝氏度左右的温水中，使之在較高温度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脱去澀味，用此法脱澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好。但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脱澀處理。

2、石灰水脱澀法。將澀柿浸入到濃度百分之七的石灰水中，經3到5天即可脱澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗淨，有礙作為商品的美觀性。

3、苦水浸泡脱澀法。用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7到10天即可脱澀，經此法脱澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器裏，在温度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。