怎樣讓柿子不澀

柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脱澀後再食用。人工脱澀的方法如下:

1、温水浸泡法:把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中，水温及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果皮綠色水温以35到40度浸泡18小時以上方可脱澀；

2、若採收黃熟期（果皮黃色），水温應保持在20到25度，浸泡15到16小時即可脱澀味。這樣脱澀的柿子應隨脱澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。