實用的刀削麪是如何製作的

刀削麪：是山西大同市的地方特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。實用刀削麪的製作：

1、食材：麪粉、水、雞蛋、茄子、尖椒、胡蘿蔔、葱花、蒜、鹽、蠔油；

2、500克的麪粉，放了一個雞蛋，用水量是200克；

3、雞蛋打散後加入2克鹽，清水，倒入麪粉中，用筷子打散成碎片狀，揉和成團；

4、蓋上蓋子或濕布餳發10分鐘，繼續揉勻，再餳10分鐘，再揉一遍，揉成長條型；

5、用削麪刀直接對準鍋削成長三稜型，煮熟後撈出；

6、放入純淨水中浸泡1分鐘撈出，控幹水份；

7、準備的茄子滷料，茄子切絲，尖椒切絲，胡蘿蔔插成絲，葱花和蒜切配好，備用；

8、鍋燒熱後放入底油，倒入葱蒜爆香，放入茄子絲翻炒，變色後倒入胡蘿蔔和尖椒，繼續翻炒均勻；

9、加入鹽和適量蠔油調試口味，繼續翻炒均勻，至茄絲成熟；

10、澆在盛入碗中的刀削麪上，即可食用。