廣東燒鴨的做法與配方

1、用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離；

2、開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大，把裏面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可，去爪與亦，清洗乾淨內臟；

3、上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裏的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉；

4、用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好；

5、把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘；

6、用糖比水為1比9的糖水把鴨的全身浸入在糖水中；

7、用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身；

8、在風口處把鴨吹乾；

9、中火燒30至50分鐘即可。