整個紅燒豬蹄的做法與配方

1、將豬腳段焯水，開水滾五分鐘即可。

2、將焯好水的豬腳段用清水沖洗一下，瀝乾水放入高壓鍋中，加葱段，薑片，桂皮一片，八角兩顆，料酒少許，生抽老抽適量，冰糖適量，喜歡吃辣椒可以放適量幹辣椒，加入少一點點的油，加入適量清水，沒過豬蹄就可以了。給高壓鍋加壓，如果是全自動高壓鍋選擇蹄筋就可以，如果是煤氣灶上的高壓鍋，加壓15分鐘就可以。

3、高壓鍋部分完成後，開鍋倒入炒鍋，最好是鐵炒鍋，有助於鐵的吸收。大火收幹湯汁就可以了。（收汁的過程中用勺子攪動，並將湯汁不停淋在豬腳上，這樣更容易均勻豬腳色澤，覺得鹹味不夠可以加一點點鹽即可。）

4、出鍋前將鍋內的配料殘渣清掉，擺盤後撒上小葱花和芝麻會更加提味兒。