四川油淋鴨配方與做法
材料:一隻鴨,木片,細竹筒,竹籤,鐵鍋,茶油。
步驟:
1、用右手大拇指插入開口內,將心肝按下去,食指又插入小孔,將肝往後壓,將鴨肫子往前推移;
2、將肫、肝、心連同腸子一併取出,控淨肺葉,漂洗,瀝乾水分;
3、用6、7釐米長,1、7釐米寬的木片插入胸腔,將胸背撐起,投入開水鍋內,把鴨皮燙伸,用抹布抹乾鴨身水分,取少許稀飴糖放在手心,從上到下,左右兩邊,將鴨擦勻;
4、用細竹筒一根,插入鴨雙腿吹氣後,進烤房將鴨坯烤乾,表皮起皺紋即可;
5、用5釐米竹籤將兩翅撐起;
6、用小木塞將鴨的肛門塞緊;
7、用小鐵鈎將鴨頸窩成圓形掛起;
8、備鐵鍋一隻,將茶油燒開,左手拿鐵鈎將鴨提起,右手用小鐵勺舀油,反覆往鴨身上淋,先淋鴨胸、鴨腿,次淋鴨背、鴨頭;
9、油温掌握在90攝氏度左右,大約淋8至10分鐘,鴨身呈金黃色帶亮,有皺紋,説明鴨已淋熟;
10、取出竹片和木塞,如肚內流清水,證明已熟,即可食用。
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