老面燒餅的做法和配方

1、做法：麪粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麪糰。倒入油，繼續揉。將油全部揉進去，醒發半小時以上至麪糰增大。排氣，常温醒發10分鐘。鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒，炒成油酥。取一半面團擀成餅抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖。捲起來分成4份。卷一下壓扁，擀成麪餅抹上油。要區分鹽餅和糖餅的，可以給糖餅或者鹽餅撒上芝麻。烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘即可。

2、配方：乾酵母、保鮮酵母、老面、自發麪粉。