川味雞肉臊子的做法
1、雞肉買回家用温水清洗幾遍,洗乾淨控幹水待切。生薑去皮,和幹辣椒,蒜一起洗乾淨待切。
2、雞肉切成塊,肉丁不能太厚,切好之後放在乾淨的小盆子裏。
3、姜和蒜切成小丁,幹辣椒也切成小段兒。
4、炒鍋加熱,倒入適量菜籽油。
5、待油熱後,倒入切好的姜蒜和幹辣椒,翻炒幾下。
6、待姜炒出香味,倒入切好的肉,大火翻炒幾下,改中火翻炒。不能讓肉沾鍋。然後放鹽,王守義炒菜調料粉。
7、當肉炒的變了顏色的時候,倒入事先準備的香醋。
8、醋的份量多少根據鍋裏肉的多少而定,沒過肉就可以了。放中火燉十幾分鍾。
9、燉一會兒顏色會變成這樣。快出鍋了。
10、在裝臊子的小盆裏放適量辣椒麪兒,小盆必須是乾乾的,沒有一點水的,辣椒麪兒也可以不放,我喜歡吃辣,所以放了些。
11、大火兩分鐘收汁,將肉倒在裝辣椒麪兒的小盆裏,用不沾水的筷子或者勺子攪拌幾下,讓辣椒麪兒和肉和均勻。臊子就做成了。記住每次用東西舀臊子,必須用不沾水的。不然容易壞。
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