雞丁臊子面的做法
1、取麪粉適量,加少量鹽,邊加水邊攪拌成雪花狀。
2、面成團後取出,放面板上揉成光滑的麪糰,蓋上籠布醒面,面醒的時間越久越筋道,我這個醒了半天。
3、面醒好後,取出分成若干份,取一份再揉圓擀開。
4、擀成大片後,把面來回摺疊起來,按自己喜歡的寬窄切面,灑上面粉,抖散備用。看看擀好的麪條。
5、五花肉切小粒,鍋中涼油放入花椒,爆出香味後花椒撈出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然後放入五花肉。
6、肉炒變色後放入葱姜繼續翻炒,炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋,不要加水,大膽地倒入陳醋,以能淺淺地蓋住肉面為宜,蓋上蓋子,小火燉半個小時,中間可以翻動兩次,讓肉味浸的更均勻。半小時後,打開看看汁收的差不多了,加鹽和辣椒麪,翻炒均勻就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。
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