重慶臊子肉的做法
1、五花肉肥瘦分開切成薄片,全部切成瘦肉。
2、倒入比平時炒菜多3倍的油,油燒至四成熱。
3、如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉,炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌勻。
5、加入適量的老抽醬油上色小火燉30分鐘。
6、肉8分熟的時候加入醋,醋是岐山臊子的主角,這種醋是用糧食做的,無論是涼拌菜,還是蒸,煮,炒,都有一股特殊的糧食香。加入到肉裏小火燒開3分鐘。
7、這時倒入辣椒粉,自己家裏的辣椒粉碾出來的。不要攪拌,讓辣椒粉自然與肉油融合。
8、這時臊子是油肉紅亮,一股肉香,醋香湧出放入鹽調味。
9、靜止十分鐘後出鍋。
10、放入一個無油,無水的瓷盆或者密封罐。吃麪的時候可以拌入,炒菜,夾饃吃多少用乾淨的勺子乘出多少,這樣可以在冰箱裏冷藏保存一年都不會壞,因為油,醋可以鎖住它的養分。
11、單獨乘出來夾饃早晨出門做飯來不及,稍微加熱一下夾饃都是一頓營養早餐。
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