豬肉要怎樣做
1、鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。
2、肉湯撈出葱薑蒜和花椒後加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”。
3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片,蒜苗洗淨斜切成菱形備用,青紅椒洗淨切成三角形備用,豆腐幹切成三角形備用,準備好郫縣豆瓣醬和甜麪醬(或豆豉)。
4、炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。
5、待油温四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬(或豆豉),然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。
6、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。
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