炒豬肉前要不要先將肉醃怎樣醃

炒肉前醃肉可讓肉質更鮮嫩，醃肉具體方法如下：

1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油温在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。