檸檬酸鹽和檸檬酸有什麼區別
檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的温度可獲得無水檸檬酸。在工業,食品業,化粧業等具有極多的用途。檸檬酸鹽是指在低温下螯合鈣離子的能力較強,但温度升高,螯合能力下降。它螯合鎂離子的能力與溶液的PH值有關。
檸檬酸鹽:
檸檬酸鹽是指在低温下螯合鈣離子的能力較強,但温度升高,螯合能力下降的一類鹽。它螯合鎂離子的能力與溶液的PH 值有關。在pH7~9、20~50攝氏度、檸檬酸與鎂離子的摩爾比為1:1時,每克檸檬酸可螯合116mg鎂離子,即可螯合90%以上的鎂離子。除鹼土金屬外,它還能有效地螯合大多數二價和三價金屬離子。氨存在條件下,它螯合金屬離子的程度可更完全。但如果温度超過60攝氏度,螯合效果很差。檸檬酸鹽中不含氮、磷等元素,生物降解性好。從生態學考慮,不會產生過肥化,最安全。
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