雞塊焯水後還過冷水嗎

雞塊焯水之後是需要過冷水的，這樣能給雞塊快速降温，同時還能將雞塊焯水之後遺留下來的血泡泡沖掉，經過水沖洗之後的排骨，口感也會更好一些。一般情況下，只需要將雞塊放到冷水中煮開，去掉浮末，用冷水沖洗就可以進行烹飪了。

雞肉焯水之後如何處理

雞是我們生活中比較常見的食材，做法多種多樣，有燒雞、燉雞、炒雞塊等等，做法不同口味也有極大的變化，通常在炒制雞塊的時候都是需要進行焯水工作的，而很多人不清楚焯水之後是否還需要過一遍冷水。

實際上雞塊焯水之後是需要過冷水的，在焯水的時候將冷水加入鍋內，然後將處理過的雞塊倒進去，加熱至水開之後，表面就會浮其大量的雜質和泡沫，用勺子將這些雜質去除掉，用冷水衝一遍，給其快速降温，方便後續製作。

再者，用冷水還能將雞塊焯水之後遺留下的血泡泡沖掉，經過水沖洗過後的排骨，口感也會更好一些。我們在製作雞塊的時候一定要將選擇新鮮的雞，而不是經過冷凍的，這樣冷水下鍋之後，裏面的血水也會慢慢滲出，利於蛋白質析出。