米酒製作方法及步驟温度
步驟:
1、準備好原材料,糯米選用晚季糯米,用簸箕簸去米屑,用清水反覆淘洗後置於缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米,將糯米中包含的水分瀝乾,放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘,打開插出十幾個上汽孔,猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置於架上,均勻灑上幾勺涼開水降温。
3、預先將酒麴加少許涼開水化開,一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒麴,加以拌合。
4、拌合的速度要快,不能讓米飯涼,拌好酒麴後,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保温,放於較為封閉的房間,包裝物視氣温而定。
6、24小時後打開缸蓋,觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現,以耳朵貼近缸口,聽見輕微的嗶啵聲即可。
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